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                  舌尖上的屯溪老街

                  發布時間:2017-08-24 人氣:5053 來源:admin

                  中國人歷來對吃,總會變換著花樣折騰,并且樂此不彼。不經意間,人們就會發現各種食物在經過了時間、溫度、空間等等的變化,便成就了不可多得的地方餐桌上極其美味的特色品種,然后迅速傳播開來,誘人腸胃,恨不得馬上就能吃到嘴里才能滿足那份誘惑。而屯溪老街上的菜就是這樣一種神奇的地方美食。




                  毛豆腐,是一種表面長有寸把長的白色茸毛的豆腐發酵制品,是徽州地區特色傳統名菜。上圖是正在油鍋里油炸的毛豆腐。呈現兩面金黃色時,即可撈出。吃的時候,拌上佐料,外焦里嫩,口感很特別。制作好的毛豆腐,上面的絨毛像是蠶絲一般。

                  在屯溪老街上溜達,見到最多的小吃一定是這種小燒餅了,一條老街上有十幾家甚至幾十家攤位都在賣這種燒餅,都是現場烤的,個頭很小,餡料一般用梅干菜,入口很脆,涼了以后還能保存較長時間。

                  五城茶干,是古徽州傳統特產,始創于南宋末,工藝成熟于元代,隆盛于清代。故老相傳,乾隆皇帝游歷江南,品嘗到五城茶干時,贊不絕口,特在茶干上印下無字印,譽為有口皆碑。


                  高湯小餛飩也是黃山當地有名的小吃。在舊時,賣餛飩都是挑著擔子,走街串巷的叫賣,遇到有客人買餛飩,停下叫來,手腳麻利的取出早已準備好的餛飩和餡料,當場包起來,餛飩擔子另一側的煤火燒得正旺,水咕嘟咕嘟的翻騰著,只要幾分鐘,一碗熱騰騰的餛飩就做好了。餛飩的個頭并不大,皮更是薄如紙,隱約可以看到里面包裹的餡料。這一碗餛飩的精華全在湯里了,湯羹美無比,吃碗餛飩,湯也就喝完了,有時候甚至先喝碗湯而餛飩還有剩余。

                  圖為清明粿,又稱艾馃,顧名思義,是一種用艾葉、鼠曲草做成的小吃,也是清明時節徽州地區最最常見的時令吃食。


                  官府紅燒肉,傳統名菜,屬徽菜系,菜品肉色紅潤,酥而不膩,桃脂綿軟嚼有桃香。從制法到口味,類似于北方的紅燒肉,是人們日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地區廣泛流傳。后來,被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統的民間做法,深受廣大民眾的推寵,大能解饞。


                  葛粉圓子是安徽徽州山區漢族傳統小吃?;罩萆絽^盛產葛根,性涼、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點心類食品。是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然后上籠,蒸至外皮呈黑色發亮并有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。

                  臭桂魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發出的異味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。


                  野生石耳是一種藥用山菜,在徽菜中屬上等名菜。李時珍《本草綱目》記載:“石耳性甘平無毒,能明目益精”;清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美,益精悅神”。民間常用石耳治喉痛,療效顯著?!侗静菥V目拾遺》又曰:“作羹餉食,最為珍品?!庇檬腥饣驘蹼u,鮮美可口,素為食客稱贊。(部分內容來源于網絡)

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